今回は、覚えておくととっても便利な基本のおかずハンバーグ。
材料もシンプルでした。勉強になった所を余すことなく記録しておきます♪
2021年4月6日放送
プロの玉ねぎのみじん切りの仕方
玉ねぎ1/2の芯が付いている根っこの部分（芯はついたまま）を向こう側にして
小さい包丁などで、根本は切らないように大体半分程度まで入れて
切ります。（1/4）
切り込みを入れた1/4の玉ねぎを手前に倒して３箇所くらい包丁を入れて、
小口から切って行くと自然なみじん切りになります。
真似してみたい♪
材料/具材
牛ひき肉 … 150g
豚ひき肉 … 50g
玉ねぎ … 50g
パン粉 … 大さじ3
牛乳 … 大さじ2
ナツメグ … 適量
塩 … 小さじ1/2
こしょう … 適量
溶き卵 … 1/2個分
白ワイン … 大さじ2
いんげん（塩茹でしたもの … 100g
油 … 適量
ラップを敷いたバットをあらかじめ準備しておいたら
手がベタベタなまま探すことも無く良さそうです。
料理人が教える基本のハンバーグの作り方 / 手順
- 牛乳にパン粉を浸す
- 玉ねぎを1/4みじん切りにする（今回は生のまま使う）
- ひき肉を冷蔵庫で冷やしておく（冷たい状態で練る）脂が出ないように肉汁を閉じ込めるため
- ひき肉に一番最初に入れるのは、絶対塩！ 粘りを出すため
- こしょうを適量かける
- ナツメグ（香辛料）を削って加える（わが家では小瓶に入ってるものを使っています）
- ここで初めて混ぜます。最初はぐーパーグーパーしながら一つにまとめて行く
- 今度は指を広げて全体に回しながら混ぜて行くと
ボウルの周りに肉の膜が付いた感じになったらOK - 玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉、溶き卵を加えて混ぜる
- 全体を混ぜ合わせるようにくるくる手を回しながら混ぜると
一つの塊になってきます。生地完成／ - 油を手につけて生地がくっつかないようにして、二つに分けた生地を
上下にキャッチボールしながら空気を抜きながら形を整える
（表面をつるっとさせていくとひび割れが無い状態になります） - 上下をひっくり返しながらフットボール型に伸ばして行って整える
- ラップを敷いたバットにのせる
- 火をつけてサラダ油をフライパンに適量入れてハンバーグを投入
- 手で真ん中を少しへこませて中火で2分間色良く焼く
- いい感じの焼き色が付いたら、裏返して焼き油が多ければ拭く
- 白ワインを入れて蓋をして弱火で4分間蒸し焼きにする
ハンバーグがプクッと膨らんでいると火が通っているそうです。
串を刺して透明の肉汁が出れば完成です／美味しそうଘ(੭*ˊᵕˋ)੭* ੈ♡‧₊˚
今回付け合わせは、いんげんを塩茹でしたもの100g
ブロッコリーやサラダでも良いそうです♪
そう言えば、ハンバーグにかけるソースは無かったですが、
そのままで十分美味しそうでした。
ハンバーグには、下の子が野菜が苦手なので
とにかく野菜をたくさん入れることを考えていましたが、
時には本格的に、シンプルに本当に美味しいハンバーグを
作ってみたいなと思いました＾＾
夜追記
ちょうど挽肉が家にあったので、このレシピを元に作りました♬
豚でしたが、239gの挽肉で2個分の所を4等分して。一つ8cm位。
付け合わせは、
マッシュルームのアヒージョ
人参とさやえんどうでした♬
肉汁がしっかり閉じ込められて美味しかったです。
牛ひき肉多めでも作ってみたいです。
コメント