上沼恵美子のおしゃべりクッキング【基本のハンバーグ】手順を詳しく♪

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今回は、覚えておくととっても便利な基本のおかずハンバーグ。
材料もシンプルでした。勉強になった所を余すことなく記録しておきます♪

2021年4月6日放送

MEMO 肉汁たっぷりに焼き上げるコツ、気になりますね(*´︶`*)♡
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プロの玉ねぎのみじん切りの仕方

玉ねぎ1/2の芯が付いている根っこの部分(芯はついたまま)を向こう側にして
小さい包丁などで、根本は切らないように大体半分程度まで入れて
切ります。(1/4)

切り込みを入れた1/4の玉ねぎを手前に倒して3箇所くらい包丁を入れて、
小口から切って行くと自然なみじん切りになります。

真似してみたい♪

最初の切り込みが細かいことで小口に切った時に細かくなる
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材料/具材

牛ひき肉 … 150g
豚ひき肉 … 50g
玉ねぎ
…  50g
パン粉
…  大さじ3
牛乳
…  大さじ2
ナツメグ
…  適量
…  小さじ1/2
こしょう
…  適量
溶き卵
… 1/2個分
白ワイン
…  大さじ2
いんげん
(塩茹でしたもの …  100g
油 …  適量

ラップを敷いたバットをあらかじめ準備しておいたら
手がベタベタなまま探すことも無く良さそうです。

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料理人が教える基本のハンバーグの作り方 / 手順

  • 牛乳にパン粉を浸す
  • 玉ねぎを1/4みじん切りにする(今回は生のまま使う)
  • ひき肉を冷蔵庫で冷やしておく(冷たい状態で練る)脂が出ないように肉汁を閉じ込めるため
  • ひき肉に一番最初に入れるのは、絶対塩!  粘りを出すため
  • こしょうを適量かける
  • ナツメグ(香辛料)を削って加える(わが家では小瓶に入ってるものを使っています)
  • ここで初めて混ぜます。最初はぐーパーグーパーしながら一つにまとめて行く
  • 今度は指を広げて全体に回しながら混ぜて行くと
    ボウルの周りに肉の膜が付いた感じになったらOK
  • 玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉、溶き卵を加えて混ぜる
  • 全体を混ぜ合わせるようにくるくる手を回しながら混ぜると
    一つの塊になってきます。生地完成/
  • 油を手につけて生地がくっつかないようにして、二つに分けた生地を
    上下にキャッチボールしながら空気を抜きながら形を整える
    (表面をつるっとさせていくとひび割れが無い状態になります)
  • 上下をひっくり返しながらフットボール型に伸ばして行って整える
  • ラップを敷いたバットにのせる
  • 火をつけてサラダ油をフライパンに適量入れてハンバーグを投入
  • 手で真ん中を少しへこませて中火で2分間色良く焼く
  • いい感じの焼き色が付いたら、裏返して焼き油が多ければ拭く
  • 白ワインを入れて蓋をして弱火で4分間蒸し焼きにする
    ハンバーグがプクッと膨らんでいると火が通っているそうです。
    串を刺して透明の肉汁が出れば完成です/美味しそうଘ(੭*ˊᵕˋ)੭* ੈ♡‧₊˚

今回付け合わせは、いんげんを塩茹でしたもの100g
ブロッコリーやサラダでも良いそうです♪

そう言えば、ハンバーグにかけるソースは無かったですが、
そのままで十分美味しそうでした。

ハンバーグには、下の子が野菜が苦手なので
とにかく野菜をたくさん入れることを考えていましたが、
時には本格的に、シンプルに本当に美味しいハンバーグを
作ってみたいなと思いました^^

夜追記

ちょうど挽肉が家にあったので、このレシピを元に作りました♬
豚でしたが、239gの挽肉で2個分の所を4等分して。一つ8cm位。

付け合わせは、
マッシュルームのアヒージョ
人参とさやえんどうでした♬
肉汁がしっかり閉じ込められて美味しかったです。

牛ひき肉多めでも作ってみたいです。

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